QUEIJOS
DUROS
– Parmigiano Reggiano, o grande
queijo italiano, a denominação de Origem Protegida (DOP), pode ser produzido
unicamente em região delimitada, na Emilia Romagna, no centro da Itália; é o
queijo duro por definição, de longa maturação, produzido em formas cilíndricas
de 35 kg. Ótimo ralado por cima das massas ou servido como entrada é um
clássico, alguns parmigiano podem maturar por até 48 meses, quando adquirem
sabores marcantes a nozes, avelãs e amêndoas. Para acompanhar um queijo tão
nobre, somente vinhos nobres, Amarone, Barolo e Barbaresco são os melhores, na
falta deles, opte por Cabernet Sauvignon ou Merlot de bom corpo e de safras
antigas.
- Manchego, o mais nobre dos
queijos espanhóis, produzido na região de La Mancha, eternizada na memória
universal pelas aventuras do cavaleiro da triste figura, o famoso Don Quixote.
O manchego é um queijo feito a partir do leite de ovelha podendo ser mais ou
menos curado, sua forma é de 3 kg, aproximadamente, de cor barnca, aroma
penetrante, sabor intenso e forte, sua massa é consistente, resistente ao corte
e pode ser ralado. Harmoniza com bons tintos de Rioja, Reserva de preferência e
envelhecidos tintos da Ribera Del Duero.
QUEIJOS
AZUIS
Cave de maturação do queijo de Roquefort - França
– Roquefort, queijo francês que
leva o nome da homônima cidade da região dos Pirineus, no Sul da França, é produzido
a partir do leite de ovelha e maturado nas grutas localizadas nos arredores da
cidade, onde, pela ação do ar e do clima, se desenvolve um tipo de fungo, o Penicillium Roqueforti, que dá ao
Roquefort as características estrias azuladas, hoje este queijo tem seu nome e
sua receita repetidas em vários países, mas nenhum desses genéricos pode
comparar-se, em sabor e nobreza, ao original francês; de características
peculiares, aroma intenso, sabor forte e salgado pede um acompanhamento
atípico, como um branco de sobremesa, doce e intenso, Sauternes ou outros
botritizados são a melhor pedida.
- Gorgonzola, da homônima
cidade localizada no Piemonte, perto de Novara, apresenta as veias azuis
parecidas às do Roquefort, porem o Gorgonzola, a diferença do francês, é feito
a partir do leite bovino. Se produzem dois tipos de Gorgonzola, o Dolce, macio, frutado de sabor suave e o
Piccante, aroma intenso e penetrante,
sabor forte, salgado e picante; com o primeiro aconselhamos um tinto bem leve,
tipo Valpolicella, Barbera jovem ou Dolcetto, com o tipo Piccante, um vinho
licoroso como Porto (Ruby, LBV ou Vintage), Marsala ou Recioto.