No site do Luciano Teixeira, sommelier, encontrei um vídeo dele falando sobre a limpeza das taças.
Assunto importante e muitas vezes pouco explorado nos cursos e treinamentos de vinhos, além de ser falha recorrente em vários restaurantes.
Vale lembrar que a limpeza das taças é um dos fatores principais que influem na qualidade do perlage dos espumantes, se algum profissional já teve que sofrer reclamações de espumante com perlage fraco, parecendo que nem cerveja "choca" sabe do que estou falando, o pior é ter que trocar a garrafa, em perfeitas condições, apenas por causa de uma limpeza mal executada.
Confiram no vídeo as dicas.
http://www.vinhonanet.com.br/pagina.asp?id=207&pagina=limpeza-das-tacas
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