O POTENCIAL DOS PRODUTOS DO CEARÁ

Interessante debate aconteceu na Livraria Saraiva, ontem a noite, mediado pela jornalista Izakeline Ribeiro, o tema era a busca da identidade da cozinha do Ceará através de seus produtos tipicos, para falar do tema o Chef e pesquisador Fernando Barroso ao lado do colega e companheiro de jornada Elcio Nagano.
Nos contaram sobre as pesquisas na qual estão envolvidos, juntamente com outro Chef, o amigo Bernard Twardy, sobre o aprimoramento dos produtos base da culinária do Ceará, como a Carne de Sol, o Camarão de cativeiro, o Carangueijo Verde, as raças de Caprinos de nosso sertão, os diferentes tipos de Queijo Coalho e mais outros ingredientes, ao total de nove produtos; um trabalho e tanto.
O ponto central da questão é o reconhecimento, por parte dos profissionais do ramo antes de tudo, e da sociedade como um todo, da importância desses produtos em nossa culinária tradicional, a partir daí deve haver uma padronização da produção pensada para a preservação da tipicidade, de forma a conseguir uma iguaria de qualidade internacional, para ser servida e apresentada junto aos turistas que visitam Fortaleza e suas praias ao longo do ano.
O sonho de Fernando e de seus companheiros é que o Ceará consiga destaque nacional pela sua culinária, baseada em ingredientes com procedência reconhecida e desenvolvidos dentro de rígidos padrões de produção, seguindo o que aconteceu em Minas com o café do Cerrado e no Vale dos Vinhedos com a Indicação de Procedência e a iminente Denominação de Origem.
Nesse projeto existem vários setores envolvidos, inclusive Universidades, pesquisadores e Instituições Governamentais.
Agradeço a Izakeline que juntou essa turma para esse interessante debate e, do meu lado, desejo toda sorte aos amigos nessa empreitada.

na foto acima: Izakeline Ribeiro, Fernando Barroso, Elcio Nagano, Marco Ferrari e o ... penetra Gian Paolo Ferrari