QUEIJOS
MACIOS
– Brie, importante queijo
Frances, denominado “Rei dos Queijos”, o Brie tem origem antiquíssima, na
região de Ile de France, próximo de Paris, é um queijo de leite de vaca que
apresenta a característica casca branca, originada por um fungo, o Penicillium Camemberti que influi na maturação
do Brie; cremoso, mole e bastante untuoso quando jovem, seu sabor se torna mais
forte a medida que avança na maturação, até adquirir um característico cheiro
amoniacal, atenção, não significa que esteja estragado, pelo contrario, existem
muitos apreciadores que preferem comer o Brie mais apurado que ele fresco;
harmonização ideal é um bom Chardonnay encorpado, tipo Borgonha, ou um vinho
tinto leve a base Merlot ou Shiraz.
QUEIJOS
SEMIDUROS
– Emmental, queijo de origem
suíça hoje produzido no mundo todo, de massa semidura, ou seja, de boa
consistência ao corte, porém não suficiente para ralar, apresenta os
característicos buracos, que surgem durante a maturação e são provocado pelo
dióxido de carbono que se desprende ao longo do processo, é um queijo muito
apreciado, versátil e saboroso que vai bem quando acompanhado por um vinho
tinto de bom corpo, como um bom Carmenere chileno, um Bordeaux ou um Alentejano
com estagio em barrica.
- Gruyere, originário da
homônima cidade na Suiça, o Gruyere é copiado em vários países do mundo,
inclusive no Brasil, embora os exemplares nacionais em muto diferem do
original, o qual apresenta sabor mais forte que o do Emmental, inicialmente
frutado e agradável, evolui para um intenso sabor a nozes e frutas secas, pede
um Pinot Noir, se agiganta com um grande Borgonha tinto
- Gouda, queijo de origem
holandesa, leva o nome da cidade onde foi produzido em origem, de leite bovino,
é hoje reproduzido em varias partes do mundo, inclusive no Brasil, existem
exemplares de Gouda mais ou menos curados, que apresentam sabor mais ou menos
forte, aconselha-se um tinto a base Merlot, Cabernet Franc ou um Montepulciano
d’Abruzzo para acompanhar.
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