ICEWINE 2011 - VINICOLA PERICÓ

Como era fácil de prever, as condições climáticas de frio intenso no Sul do Brasil, além de fazer a alegria dos turistas que viajarão para lá nestas férias, permitiram a vinícola Pericó produzir mais um Icewine, na serra de São Joaquim, em Santa Catarina.
A temperatura de 9ºC. negativos desta manhã, antes do sol nascer, possibilitaram a colheita, que foi realizada  nas condições climáticas ideais para a produção de mais uma safra daquele que é o único vinho do gelo do Brasil.
As uvas utilizadas são da variedade Cabernet Sauvignon, agora passarão por um tratamento especial de fermentação em que a temperatura deverá ser cuidadosamente mantida sob controle, num processo extremamente delicado e lento; todos esses cuidados são determinantes para a grande qualidade do vinho, e justificam seu preço bastante elevado.
Tivemos oportunidade de provar o Icewine da Pericó em degustação em Flores da Cunha, em Maio passado e o parecer sobre a qualidade foi unanime, único detalhes que espero que o enólogo, Jefferson Sancineto Nunes, resolva é a escassa acidez, num vinho dessa importância é um detalhe que pode contribuir em muito na avaliação positiva.